Maurice Terzini puhuu perinnöstä ja elämäntavan tarjoamisesta ruoan kautta

Maurice Terzini on mies, joka ei usko paikallaan istumiseen. Vanhan koulun Italian kovista kolhuista kasvatettu hän on yksi Australian menestyneimmistä ravintolamiehistä, joka on aseistettu salkkuun kaupungin tyylikkäimmistä ruokapaikoista.

Yhtenä päivänä vuodessa, jolloin hän ei vedä kahdeksankymmentä tuntia kestävää työviikkoa, hän järjestää yhden Sydneyn suurimmista uudenvuodenpäivän tanssijuhlista aurinkoisissa Bondi Icebergs -tapahtumissa. Aivan kuten Vegasin päiväklubit, näyttelijät, kuten Adrien Brody ja Victoria's Secret -mallit, ovat arkipäivää, mutta Terzini näyttää olevan vakaumukselta, ettei siitä ole syytä.



'Emme väitä, kuka VIP on, eikä meillä ole VIP-aluetta. Sikäli kuin olemme huolissamme, kaikki ovat samanlaisia. Meidät pakataan tarpeeksi Bondissa ja itäisissä lähiöissä. Mate, kasvoin sosialistiksi. '

Joten trendikäs postinumero syrjään, mikä on Terzinin salaisuus vetää niin kimaltava joukko?

'Jos tuote on hyvä ja huolehdit asiakkaasta, sinulla on liiketoimintaa', hän sanoo.



”Tunsin, että italialaiset olivat täällä todella negatiivisesti edustettuina. Minulle kyse oli nuorten italialaisten edustamisesta Italiassa, jossa kasvoin. '

Se saattaa kuulostaa naiivilta vieraanvaraisuuden epävakaassa maailmassa, mutta ei voida aliarvioida kiitoksia, joita tämä muotiyritys Sydneysider on saanut vuosien varrella liiketoiminnassa. Yli yhdeksän vakiintunutta haavaa hänen vyönsä alla, joka alkoi Melbournen Caffe e Cucinasta ja ulottui muun muassa Il Bacaroon ja Ottoon, Terzini vaatii, että hän ei ole vielä valmis. Hän on juuri palannut Balilta, missä hän työskentelee parhaillaan uuden projektin paremmalla puolella.

Tällaisen menestyksen juuret korkean panoksen markkinoilla alkavat jo varhaisessa iässä. Terzini syntyi Melbournessa, mutta muutti takaisin kotimaahansa Italiaan, kun hänen vanhempansa kamppailivat omaksumisestaan ​​Australiassa. Tämä ei kuitenkaan ole hieno tarina, sillä juuri hänen elämänsä vaiheessa hän joutui alttiiksi ”radikaaliselle vasemmistolaiselle Italialle” - 70-luvun lopun ajalle, jolloin hallitsematon ekspressionismi ja diskoajan keveys.

Kasvaminen tässä ympäristössä auttaisi Terziniä ymmärtämään perintönsä juuret. Tietämättään se muodostaisi myös kaikkien hänen ravintoloidensa kulmakiven tähän päivään asti ruoasta estetiikkaan ääniin.



Palattuaan Australiaan 80-luvulla, nuori Terzini oli 'vain keskimääräinen lapsi'.

”Erittäin hyvä urheilussa. Hyvä tarjoilussa ”, hän sanoo. Lasien keräämisestä ja juttelemisesta asiakkaiden kanssa tuli pian hänen suosikki aikansa vain 13-vuotiaana.

Ja aivan kuten mikä tahansa teini-ikäinen, Terzini ei tiennyt, mitä hän halusi tehdä elämässään, joten hän teki kaiken, mitä tuli. Hän tiesi, että kun hän odotti, hän oli pirun hyvä siinä ja kaipasi jatkuvasti lisää.

Voidaan epäillä, että tähän oli taustalla oleva syy. Kuten Terzini selittää, kyse oli italialaisen kulttuurin edistämisestä positiivisemmassa valossa.

”Kun asuin Melbournessa sen jälkeen, kun olin asunut Italiassa, tunsin, että italialaiset olivat täällä todella negatiivisesti edustettuina. Minulle oli kyse nuorten italialaisten edustamisesta Italiassa, jossa kasvoin. '

Vanha italialainen sanonta ”la dolce vita” oli yksinkertaisesti vanhentunut Terzinin mielessä, samoin kuin thKoko idea pizzeriasta, jonka seinällä on kuvia Sophia Lorenista. Hän oli valmis tuomaan peliin jotain uutta tarvitsematta pyörää keksiä.

'Olen suuri fani melkein flirttailla ihmisten kanssa ravintolassa. Pidän ihmisistä, jotka koskettavat ravintolaa. Mielestäni se luo hyvää energiaa. '

Hänen vastauksensa oli Caffe e Cucinan avaaminen Melbournen sydämessä vuonna 1998. Pieni ruokapaikka, joka istui vain kolmekymmentä, oli täynnä intohimoisia italialaisia ​​tarjoilijoita ja tuoreen kahvin jatkuvaa tuoksua.

'Se oli pieni tila', hän sanoo. 'Meillä oli vain oletusarvoisesti pienet pöydät. '

'Olen suuri fani melkein flirttailla ihmisten kanssa ravintolassa. Pidän ihmisistä, jotka koskettavat ravintolaa. Mielestäni se luo hyvää energiaa. '

Nopeasti eteenpäin seitsemäntoista vuotta, ja nuo pienet pöydät ovat nyt Terzinin tunnusmerkki kaikissa hänen ravintoloissaan. Hän kertoo meille, että hän ei ole varma, onko kyseessä italialainen asia, mutta se on varmasti asia, joka on toiminut hänelle.

Se, mikä on toiminut myös Terzinille, näyttää olevan orgaaninen lähestymistapa yrityksen kasvattamiseen. Ei ole mikään salaisuus, että hän on sarjaravintola, joka ei tyydy vain yhteen onnistuneeseen laitokseen. Osa tästä, hän myöntää, on taloudellisesti ohjattavaa. Mutta toinen osa tapahtuu puhtaasti sattuman kautta.

'En koskaan herää aamulla ajattelemalla' katso, tämä on se, mitä pyrimme tekemään. ''

'Joskus se tapahtuu oletusarvoisesti, kun näemme liian hyvän paikan, joten päätämme, että meidän on tehtävä siellä jotain. Joskus meillä voi olla ruokalaji, joka muuttuu ateriaksi, joka muuttuu sitten valikosta, ja sitten sanomme: 'se vitun menu on niin hyvä, tarvitsemme ravintolan!'

Juuri tämä suotuisa 'mene virtauksen kanssa' -tyyli on voittanut väkijoukkojen kunnioituksen ja pitänyt Terzinin paikallisen ruokailupaikan eturintamassa. Suojelijoiden myönteinen palaute on hänelle bonus, kun hän jatkaa 'elämäntavan myymiseksi' kutsumansa konseptin rajojen ylittämistä.

'Näinä päivinä siellä on niin paljon kilpailua, että syöt vain elävänä.'

'Sanon aina puolestamme, menestyksemme on, että myymme enemmän kuin vain F&B: tä (ruokaa ja juomaa). Myymme enemmän elämäntyyliä. Se on ollut osa menestystämme. Jäävuoret eivät ole vain ruokaa ja viiniä, vaan suunnittelun, taiteen ja musiikin elämäntyyliä. '

Joten minkä hyvän liike-elämän neuvon Terzini on saanut ravintolan toiveista?

Hyvä käsite ei tarkoita menestystä tällä alalla. Tuoreiden toiveiden täytyy knyt heidän tuotteensa ja olla täysin sen takana. Aikaa on myös omistettava hyvän tiimin löytämiselle, markkinoiden ymmärtämiselle ja hinnoittelulle.

'On oltava jotain, joka vie sinut normin ulkopuolelle, kun taas johdonmukaisuus ja numeroidesi tunteminen on yhtä tärkeää', hän sanoo.

'Siellä on paljon nuoria lapsia, jotka kiirehtivät avaamaan asioita, mutta joilla ei ole aavistustakaan numeroista. Se ei ollut kuin aloitin. Voit päästä eroon hieman enemmän. Näinä päivinä siellä on niin paljon kilpailua, että syöt vain elävänä. '

Ottaen huomioon omat viisaussanansa, Terzini ei ole immuuni todellisuuden loukkuun itse. Hän on nyt paljon varovaisempi ikäisellään ja se läpäisee selvästi hänen ajatuksensa.

'Olemme melko tiukkoja löydetyissä sivustoissa. Emme hyppää vain ensimmäiselle sivustolle ja analysoimme asioita nyt, hän sanoo.

'Yritämme minimoida riskimme, mutta kaveri, et tiedä. Kosketa puuta, minulla ei ole koskaan ollut ravintolaa, joka olisi todella rikki. Monet avaamistani keikoista avataan edelleen tänään. '

Terzini syyttää kaiken tämän kovasta työstä ja hyvästä tiimistä. Hän toistaa ylpeänä, että hän on työskennellyt kahdeksankymmentä tuntia viikossa 13-vuotiaasta lähtien. Mutta jos kaikki menisi jonain päivänä päärynän muotoiseksi hänelle?

'Olisin vain tarjoilija, kaveri. Ei ravintola. Vain tarjoilija. Joskus olen kateellinen henkilökunnalleni, joka on vain tarjoilijoita ”, hän nauraa.

”Päätät työn, kun ihmiset ovat heräämässä. Se poistaa sinut yhdeksästä viiteen. Yksinkertaisia ​​iloja.'

Valokuva on tuotettu yksinomaan D’Marge: lle Peter Van Alphen - Ei kopiointia ilman lupaa.

1/10 2/10 3/10 4/10 5/10 6/10 7/10 8/10 9/10 10 ja 10